Pernah mendengar istilah daging 'wagyu'? Wagyu adalah salah satu jenis daging sapi yang populer dikalangan food lovers. Wagyu sendiri masuk kedalam kategori makanan mewah karena harganya yang bisa dibilang fantastis. Wow, kok bisa sih? Hmmmm penasaran kan? yuk lanjut baca...

Kata 'wagyu' sendiri berasal dari Bahasa Jepang. 'Wa' dalam Bahasa Jepang artinya 'Jepang', dan 'Gyu' artinya 'Daging Sapi' sehingga apabila digabung artinya daging sapi Jepang. Namun, gak berarti semua daging sapi yang asalnya dari Jepang itu termasuk wagyu loh. Daging sapi wagyu hanya dihasilkan dari 4 jenis sapi Jepang yakni Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Polled, Japanese Shorthorn, atau jenis mix-breed dari keempat jenis tersebut. Jenis sapi yang paling umum adalah Japanese Breed atau dapat disebut sebagai 'kuroge wagyu' dalam Bahasa Jepang.

Untuk menjaga keaslian dari daging sapi wagyu ini, sapi yang direncanakan akan menghasilkan daging wagyu harus lahir dan besar di Jepang guys. Selain itu, harus terdaftar dalam sebuah sistem tracking resmi yang bisa dipantau oleh para industri dan publik secara bebas sehingga terjamin keaslian dan keamanannya. Canggih banget ya guys!

Sejarah Wagyu

Dalam sejarahnya, jenis daging wagyu yang umum dikenali oleh masyarakat dewasa ini adalah hasil dari perkembangbiakan sapi lokal Jepang dengan sapi yang berasal dari daratan Eropa. Oleh karena persilangan itu, secara genetika jenis sapi ini dapat menghasilkan daging dengan tekstur yang lembut, empuk dan mempunyai guratan lemak (marbling) yang baik! Rasanya pun menjadi sangat gurih dan lumer ketika dimakan.

Hal itu menyelamatkan para produsen daging sapi di Jepang setelah pemerintah Jepang mencabut pelarangan impor daging pada tahun 1991. Dimana pada saat itu para produsen daging sapi di Jepang bisa bertahan di pasar oleh karena fokus pada karakteristik daging sapi yang lembut dan memiliki guratan marbling yang baik, serta kualitas yang tinggi. Tentu hal tersebut berbeda dengan kompetitor internasional lainnya yang mana seringkali menawarkan daging sapi yang harganya lebih murah tetapi memiliki kualitas yang lebih rendah juga. Namun, karena produsen daging sapi di Jepang fokus pada teknik dan kualitas, hal tersebut menciptakan budaya daging wagyu yang mewah seperti yang diketahui saat ini.

Treatment spesial untuk sapi penghasil daging wagyu

Seperti yang disebutkan sebelumnya bahwa para peternak sapi penghasil wagyu berfokus pada teknik dan kualitas, para sapi penghasil wagyu pun mendapatkan perlakuan yang spesial dan berbeda dengan sapi-sapi pada umumnya. Beberapa teknik khusus yang dilakukan oleh para peternak pada sapi penghasil wagyu antara lain dengan memberikan pijatan pada sapi, memberikan bir sebagai minuman untuk para sapi wagyu, serta makanan berkualitas tinggi yang penuh dengan nutrisi. Para sapi penghasil wagyu pun tidak ditempatkan di sembarang tempat. Melainkan hanya tempat dengan lingkungan yang bebas dari stres yang digunakan untuk para sapi penghasil daging wagyu berkeliaran. Dengan harapan para sapi wagyu ini terbebas dari stress dan menghasilkan daging yang terasa nikmat dan gurih.

Dikutip dari CNN, di peternakan sapi wagyu milik pasangan suami istri Martine Chapman dan Mohsin Altajir, makanan khusus diberikan kepada sapi wagyu untuk memastikan para sapi bahagia hingga bisa menghasilkan daging yang terasa gurih dan nikmat. Rumput laut dan vitamin Omega 3 juga diberikan kepada sapi-sapi tersebut. Selain itu, jerami yang sudah dipotong dengan potongan panjang yang khusus sehingga sapi tidak perlu mengunyah terlalu lama. Dalam hal kandang, pencahayaan diatur secara khusus guna mempengaruhi mood dari sapi-sapi tersebut agar terus baik.

Pasangan suami istri itu juga memainkan musik dan menyisir bulu-bulu sapi tersebut agar mereka merasa santai.

Satu hal yang mengejutkan adalah sapi penghasil wagyu dalam peternakan mereka diberikan konsentrat rendah energi yang khusus seharga 1.500 US Dollar atau sekitar 21,5 juta rupiah. Luar biasa kan? Nggak heran kalau harga jualnya mahal.

Jenis-jenis daging sapi wagyu

Ada beberapa jenis daging sapi wagyu yang dibedakan dari ras dan daerah peternakan seperti:

1. Daging Sapi Ozaki
   
   
   foto: fooddiversity.today
   
   Daging sapi Ozaki ini adalah daging sapi dari ras 'kuroge'. Dinamakan Ozaki, daging sapi ini adalah satu-satunya daging sapi yang dinamakan berdasarkan nama pemiliknya yakni Ozaki Muhenaru. Daging sapi ini memiliki pola marbling yang indah karena dikembangbiakan dan dibesarkan dengan teknik modern. Dengan teknologi sedemikian rupa yang diterapkan, daging ini menghasilkan rasa yang cukup gurih dan lembut. Daging ini merupakan salah satu daging sapi paling enak di dunia.
   
   
2. Daging Sapi Ohmi
   
   
   foto: norecips.com
   
   Daging sapi Ohmi ini merupakan salah satu daging dengan merek tertua yang ada di Jepang. Daging sapi Ohmi ini berasal dari sapi hitam Jepang yang diternakan di Ohmi, Prefektur Shiga. Hal yang menjadi menarik dari daging sapi ini adalah daging sapi ini memiliki pola marbling yang cantik. Daging sapi Ohmi pun memiliki rasa yang gurih dengan teksur lembut nan kenyal. Ketika dipanggang daging ini mengeluarkan aroma yang sedap.
   
   
3. Daging Sapi Kobe
   
   
   foto: wikipedia.org
   
   Masih mengenai jenis-jenis daging wagyu. Daging Kobe sendiri adalah daging sapi Jepang yang sangat diminati banyak orang dan cukup terkenal di kalangan pencinta daging. Terdiri dari jenis sapi Wagyu yang sangat prestis yang disebut dengan Tajima-Gyu. Daging sapi ini berasal dari sapi yang dibesarkan dengan standar khusus di daerah prefektur Hyogo. Tentunya daging sapi ini memiliki pola marbling yang bagus, dengan tekstur daging yang empuk dan rasa yang luarbiasa nikmat.
   

Nah, gimana nih, kamu penasaran ga buat cobain daging wagyu yang gurih dan lumer di mulut?
Coba yuk kepoin aplikasi Kokikan kamu, temukan menu daging wagyu kreasi tetanggamu yang master dalam dunia perdagingan.

Karena di aplikasi Kokikan, #KamuPastiBisa cicipi daging wagyu spesial kreasi masakan tetanggamu!

Yuk download aplikasinya di Google Play Store dan Apple App Store, sekarang juga!